در ابتداي كتاب، جدول‌هايي مربوط به ويتامين‌هاي موجود در انواع غذاهاي مختلف به چاپ رسيده، سپس درباره شيوه ارزيابي وضعيت تغذيه‌اي و مراحل مختلف آن توضيحاتي داده شده است .اين مراحل عبارت‌اند از1 :ـ تاريخچه رژيم غذايي و ارزيابي2 ;ـ اندازه‌هاي آنتروپومتريك3 ;ـ ارزيابي بيوشيميايي4 ;ـ آزمون بدني تغذيه .دستورالعمل‌هاي تغذيه‌اي به منظور پيشگيري يا درمان بعضي از بيماري‌ها مطالب پاياني كتاب را تشكيل مي‌دهد .