fiogf49gjkf0d
مواد تشكيل‌دهنده‌ي قند تحت دو گروه اصلي شيرين‌كننده‌هاي كالري‌زا، مانند انواع شربت گلوكزي مشتق از نشاسته و شيرين‌كننده‌هاي غيركالري‌زا يا مصنوعي مانند ساخارين سيكلمات آسپارتام است، اين شيرين‌كننده‌ها نسبتا جديد بوده ولي مصرف جهاني قابل توجهي دارند و بيش از 12% مصرف شيرين‌كننده‌هاي جهاني را تشكيل داده و خصوصا در اقتصادهاي توسعه‌يافته حايز اهميت هستند. در اين ماده، با 4 كيلوكالري بزرگ انرژي مورد نياز براي 10 دقيقه پياده‌روي سريع را تامين مي‌كند. در كتاب حاضر با توجه به اهميت اقتصادي و بهداشتي مصرف قند، مسائل مربوط به نحوه‌ي توليد، توزيع و ميزان مصرف متعادل قند و شكر و كنترل ضرر و زيان استفاده‌ي نامطلوب اين ماده بررسي مي‌شود. بر اين اساس پاره‌اي از موضوعات كتاب بدين‌قرار است: مواد تشكيل‌دهنده‌ي قند، انواع قندها، تنظيم جذب قند، شيرين‌كننده‌هاي مصنوعي، تشخيص عدم تحمل ثانويه‌ي قند، اختلالات آنزيمي، قند در رژيم ورزشكاران، و اسهال ناشي از قند.