در اين كتاب پروتئازهاـ يك گروه بزرگ از آنزيم‌ها كه هم از نظر فيزيولوژيكي و هم از لحاظ تجاري داراي اهميت هستند ـ از منظر كاربردي تحت اين مباحث بررسي شده‌اند. آنزيمهاي پروتئولينيك، تقسيم‌بندي پروتئازها، توليد پروتئازها از منابع مختلف، مقدمه‌اي بر روش جداسازي و تلخيص پروتئازها، و كاربردهاي پروتئازها.